GERENTE DE A Y B CON EXPERIENCIA EN HOTELERIA TODO INCLUIDO

OBJETIVO
Gerente de Alimentos y Bebidas es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área.
Sus principales funciones son Planear, Coordinar, Dirigir, Supervisar, Controlar.
Utilizar el proceso administrativo para controlar el presupuesto anual del departamento. Gastos de alimentos y bebidas. Así como también la administración de todo el Staff de AB.

RESPONSABILIDADES
Propuestas de Compras junto al Chef Ejecutivo las especificaciones estándar de compras de Alimentos y Bebidas. las cuales se deben actualizar periódicamente.
Analiza, auxiliado por el Chef Ejecutivo y el Jefe de Bares y Restaurantes, las Hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.
Fija los precios de ventas de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
Es responsable de la revisión y actualización de menús de todas áreas respectivas.
Analiza el reporte de costos diario en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
Es responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas.
Es el responsable de la elaboración de los CAPEX y OPEX del departamento de Alimentos y Bebidas.
Es el responsable de elaborar previsión de aumento de staffing acorde a las necesidades de la operación.
Es el responsable de la elaboración del calendario anual de mercadeo de los centros de consumo.
Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
En conjunto con el Chef Ejecutivo asegura se preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.
Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su Departamento.
Analiza los inventarios.
Autoriza requisiciones en el plan establecido.
Lleva a cabo recorridos de auditoria operativa.
Organiza y lleva a cabo programa de eventos y festividades.
Dar seguimiento a procedimientos y estándares para el departamento de Alimentos y Bebidas junto al Departamento de Calidad.
Seguimiento a normas de seguridad junto al Departamento de Calidad.
Establece control y vigilancia en el mantenimiento preventivo del equipo operacional.
Establece programa de capacitación para su personal.
Actualiza la descripción de puestos del Departamento de Alimentos y Bebidas.
Establece metas y estándares de servicio en satisfacción de los clientes y colaboradores.
Promueve el desarrollo profesional de sus subalternos.
Supervisa y controla los stocks de almacén de alimentos y bebidas alimentos, bebidas, suministros, equipo operacional, etc..
Participa en las juntas Ejecutivas, Operativas y Departamentales.

PERFIL DE PUESTO

Preparación académica Bachillerato o Licenciatura en Turismo
Experiencia 3 años como Gerente de A y B en Hotel todo incluido.
Habilidades Humanas Manejo de personal. Liderazgo. Actitud de servicio.
Habilidades Técnicas Habilidad para el manejo de quejas. Técnicas de negociación. Montajes básicos A y B. Capacidad de administrar un área A y B. Habilidad en el control de costos. Habilidad para capacitar al personal.
Conocimientos Manejo de costos en todo incluido. Manejo higiénico de alimentos. Office, correo electrónico, Internet. En Cocina, Recetarios y Costeo.


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