ENCARGADO/A DE COCINA CINÉPOLIS VIP PLAZA RÍO - CINÉPOLIS

TITULO DE PUESTO.
ENCARGADO/A DE COCINA DEPTO.
CONJUNTO VIP REPORTA A (PUESTO).
GERENTE / ENCARGADO DE CONJUNTO UBICACIÓN.
Cinépolis VIP Plaza Río 133, P.º de los Héroes , Zona Urbana Rio Tijuana, Tijuana, B.
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OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO Garantizar calidad, inocuidad Gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina planificando, organizando y dirigiendo las actividades relacionadas con la producción de comida, su distribución, y su calidad haciendo las previsiones de insumos, seguimiento al estado físico de herramientas y utensilios de trabajo así como las dotaciones necesarios para la eficiente ejecución de los procesos de elaboración de productos.
FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO 1.- Garantizar la permanencia de la norma MHA, cumpliendo con el sistema PEPS, porcionado de insumos, control de temperaturas, rutinas de limpieza y normas de higiene personal, seguimiento a bitácoras.
2.- Mantener en óptimas condiciones la cocina reportando a través de la bitácora de mantenimiento el estado de equipos y utensilios de cocina.
3.- Llevar a cabo capacitación constante antes, durante y después de servicio, a través del CEEC y dando seguimiento a la capacitación de sus colaboradores en cuanto a los procesos de conservación, elaboración y presentación de los alimentos.
4.- Garantizar la calidad (temperatura y presentación) e inocuidad en la elaboración de los alimentos que se entregan al cliente.
5.- Garantizar que los tiempos de elaboración se apeguen a los estándares de la compañía.
6.- Realizar pronósticos de elaboración diaria de alimentos, por medio de las hojas de producción, recetas y tiempo de vida en anaquel de producto, para evitar mermas.
7.- Realizar la solicitud de abastecimiento diario al Encargado de Almacén.
8.- Control del costo de venta y control de las mermas.
DIMENSIONES DEL PUESTO MANEJO DE PRESUPUESTO ID.
1.- No se tiene ningún tipo de interacción con temas referentes a presupuesto.
2.- Provee u organiza información que será utilizada en la elaboración de presupuesto.
X 3.- Analiza e interpreta los números de presupuesto y puede realizar análisis de diferencia contra lo real.
4.- Específica los requerimientos para realizar presupuestos comerciales, producción o de gasto.
Puede ser responsable por elaborar los números.
5.- Responde directamente por las cifras del presupuesto así como sus posibles desviaciones contra los reales.
6.- Aprueba en última instancia los presupuestos de la Compañía.
NIVEL DE INTERACCIÓN INTERNAS (AREAS / PUESTOS) INTERACCIÓN 1.- Encargado de Almacén Costos de producto y su distribución.
2.- Auxiliar mesa de órdenes, Supervisión de Venta en Salas 3.- Mantenimiento 4.- Subgerente Operativo 5.- Gerente en turno EXTERNAS INTERACCIÓN 1.- Comercialización Mejora continúa y establecimiento de promociones 2.- Entrenador Regional Certificación y capacitación en herramientas y procesos.
COMUNICACIÓN 1.- Comunicación básica.
2.- Intercambio de información eficiente y clara.
3.- Colaborativo y de solución de problemas.
4.- Negociación e influencia sobre otros.
5.- Mensajes de alto nivel para modificar el rumbo de una compañía o un grupo de compañías.
PERFIL DE PUESTO SEXO Indistinto NIVEL DE ESTUDIOS Estudiante de Lic.
y/o Carrera Técnica terminada en Gastronomía o afín (últimos semestres) AREAS DE EXPERIENCIA Conocimiento de manejo de alimentos y Distintivo H o cualquier otra norma y distintivo AÑOS DE EXPERIENCIA 1 año COMPETENCIAS 1 Planeación y organización Programa Establece prioridades Hace preparativos Apalanca los resultados Se mantiene enfocado 2 Tomar decisiones Genera alternativas Identifica asuntos, problemas y oportunidades Reúne información Interpreta la información Escoge la acción apropiada Se compromete con la acción Involucra a otros 3 Enfoque en los resultados Se compromete con el trabajo Coopera Mantiene el enfoque Muestra apertura hacia nuevas experiencias Impulsa el éxito Expresa confianza en sí mismo 4 Negociar y persuadir Esclarece la situación actual Identifica los puntos de acuerdo / desacuerdo Mantiene las discusiones orientadas al tema Desarrolla ideas propias y las de los demás Crea apoyo para las alternativas preferidas Facilita el acuerdo 5 Empowerment y delegación Comparte responsabilidades apropiadas Define parámetros Proporciona apoyo sin quitar la responsabilidad Se mantiene informado 6 Enfoque en el cliente Utiliza principios clave Reconoce a la persona Esclarece la situación actual Satisface o supera las necesidades Confirma la satisfacción Maneja la molestia del cliente 7 Crear alianzas y colaborar Subordina metas personales Utiliza principios clave Se ofrece como voluntario para proporcionar asistencia 8 Desarrollo de otros Proporciona retroalimentación positiva específica Proporciona retroalimentación negativa 9 Manejar el conflicto Inicia eficazmente las discusiones Esclarece la situación actual Permanece abierto a todas las partes Se mantiene enfocado en la resolución Desarrolla ideas propias y las de los demás Inicia la acción Finaliza discusiones con sinopsis claras 10 Gestión del cambio Intenta comprender los cambios Aborda los cambios o las novedades de manera positiva Modifica el comportamiento 11 Control Emocional Mantiene el enfoque Mantiene las relaciones Afronta eficazmente