ENCARGADO/A DE COCINA CINÉPOLIS VIP PLAZA RÍO

TITULO DE PUESTO: ENCARGADO/A DE COCINA
DEPTO: CONJUNTO VIP
REPORTA A (PUESTO): GERENTE / ENCARGADO DE CONJUNTO

UBICACIÓN: Cinépolis VIP Plaza Río
133, P.º de los Héroes 9550, Zona Urbana Rio Tijuana, 22320 Tijuana, B.C.

OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO

Garantizar calidad, inocuidad Gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina planificando, organizando y dirigiendo las actividades relacionadas con la producción de comida, su distribución, y su calidad haciendo las previsiones de insumos, seguimiento al estado físico de herramientas y utensilios de trabajo así como las dotaciones necesarios para la eficiente ejecución de los procesos de elaboración de productos.

FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1.- Garantizar la permanencia de la norma MHA, cumpliendo con el sistema PEPS, porcionado de insumos, control de temperaturas, rutinas de limpieza y normas de higiene personal, seguimiento a bitácoras.

2.- Mantener en óptimas condiciones la cocina reportando a través de la bitácora de mantenimiento el estado de equipos y utensilios de cocina.

3.- Llevar a cabo capacitación constante antes, durante y después de servicio, a través del CEEC y dando seguimiento a la capacitación de sus colaboradores en cuanto a los procesos de conservación, elaboración y presentación de los alimentos.

4.- Garantizar la calidad (temperatura y presentación) e inocuidad en la elaboración de los alimentos que se entregan al cliente.

5.- Garantizar que los tiempos de elaboración se apeguen a los estándares de la compañía.

6.- Realizar pronósticos de elaboración diaria de alimentos, por medio de las hojas de producción, recetas y tiempo de vida en anaquel de producto, para evitar mermas.

7.- Realizar la solicitud de abastecimiento diario al Encargado de Almacén.

8.- Control del costo de venta y control de las mermas.

DIMENSIONES DEL PUESTO

MANEJO DE PRESUPUESTO ID.
1.- No se tiene ningún tipo de interacción con temas referentes a presupuesto.

2.- Provee u organiza información que será utilizada en la elaboración de presupuesto. X

3.- Analiza e interpreta los números de presupuesto y puede realizar análisis de diferencia contra lo real.

4.- Específica los requerimientos para realizar presupuestos comerciales, producción o de gasto. Puede ser responsable por elaborar los números.

5.- Responde directamente por las cifras del presupuesto así como sus posibles desviaciones contra los reales.

6.- Aprueba en última instancia los presupuestos de la Compañía.

NIVEL DE INTERACCIÓN

INTERNAS (AREAS / PUESTOS) INTERACCIÓN

1.- Encargado de Almacén Costos de producto y su distribución.
2.- Auxiliar mesa de órdenes, Supervisión de Venta en Salas
3.- Mantenimiento
4.- Subgerente Operativo
5.- Gerente en turno

EXTERNAS INTERACCIÓN

1.- Comercialización Mejora continúa y establecimiento de promociones
2.- Entrenador Regional Certificación y capacitación en herramientas y procesos.

COMUNICACIÓN

1.- Comunicación básica.
2.- Intercambio de información eficiente y clara.
3.- Colaborativo y de solución de problemas.
4.- Negociación e influencia sobre otros.
5.- Mensajes de alto nivel para modificar el rumbo de una compañía o un grupo de compañías.

PERFIL DE PUESTO
SEXO Indistinto
NIVEL DE ESTUDIOS
Estudiante de Lic. y/o Carrera Técnica terminada en Gastronomía o afín (últimos semestres)

AREAS DE EXPERIENCIA

Conocimiento de manejo de alimentos y Distintivo H o cualquier otra norma y distintivo

AÑOS DE EXPERIENCIA 1 año

COMPETENCIAS

1 Planeación y organización Programa
Establece prioridades
Hace preparativos
Apalanca los resultados
Se mantiene enfocado

2 Tomar decisiones
Genera alternativas
Identifica asuntos, problemas y oportunidades
Reúne información
Interpreta la información
Escoge la acción apropiada
Se compromete con la acción
Involucra a otros

3 Enfoque en los resultados
Se compromete con el trabajo
Coopera
Mantiene el enfoque
Muestra apertura hacia nuevas experiencias
Impulsa el éxito
Expresa confianza en sí mismo

4 Negociar y persuadir
Esclarece la situación actual
Identifica los puntos de acuerdo / desacuerdo
Mantiene las discusiones orientadas al tema
Desarrolla ideas propias y las de los demás
Crea apoyo para las alternativas preferidas
Facilita el acuerdo

5 Empowerment y delegación
Comparte responsabilidades apropiadas
Define parámetros
Proporciona apoyo sin quitar la responsabilidad
Se mantiene informado

6 Enfoque en el cliente
Utiliza principios clave
Reconoce a la persona
Esclarece la situación actual
Satisface o supera las necesidades
Confirma la satisfacción
Maneja la molestia del cliente

7 Crear alianzas y colaborar
Subordina metas personales
Utiliza principios clave
Se ofrece como voluntario para proporcionar asistencia

8 Desarrollo de otros
Proporciona retroalimentación positiva específica
Proporciona retroalimentación negativa

9 Manejar el conflicto
Inicia eficazmente las discusiones
Esclarece la situación actual
Permanece abierto a todas las partes
Se mantiene enfocado en la resolución
Desarrolla ideas propias y las de los demás
Inicia la acción
Finaliza discusiones con sinopsis claras

10 Gestión del cambio
Intenta comprender los cambios
Aborda los cambios o las novedades de manera positiva
Modifica el comportamiento

11 Control Emocional
Mantiene el enfoque
Mantiene las relaciones
Afronta eficazmente