CHEF ENCARGADO DE COCINA
Descripción de la oferta de empleo
Conocimientos y habilidades requeridas
Administración básica.
Costeo de recetas.
Manejo de personal.
Solución de problemas.
Cocina General y conservación de alimentos.
Preparación y presentación de alimentos.
Gastronomía y nutrición.
Normas reguladoras sanitarias de alimentos y bebidas.
FUNCIONES
Programar y supervisar mediante la limitación de las políticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos.
Aplicar y supervisar el plan de limpieza profunda de su área.Elaborar especificaciones estándar de compras de alimentos.Revisar el estado del equipo y materiales que se emplean en su departamento.
Supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo.
Vigilar que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo según las normas establecida
Supervisar que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparación de los alimentos.
Controlar el desperdicio de los alimentos.
Controlar porciones de alimentos en cada platillo.
Conocer a la perfección todos los platillos.
Diseñar menús y guarniciones, presentaciones, especialidades y sugerencias.
Programar la elaboración de los alimentos.
Determinar los costos de la operación que la empresa requiere.
Desarrollar continuamente mejores técnicas de presentación de los alimentos observando las tendencias de la
moda gastronómica las aplica a los menús ya establecidos.
Elaborar estándares de recetas pruebas de rendimiento, pruebas de conocimiento, precio en base a volumen,
equilibrio nutricional y valor calórico.
Fomentar el trabajo en equipo de las cocinas en todos los turnos.
Educar al personal a cuidar los insumos.Perfeccionar el servicio en buffet y carta.
Cuidar el servicio al cliente en buffet y maquinaria.
Fomentar el orden y la disciplina.
Resolver asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia.
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Detalles de la oferta
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- 05/12/2024
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