Chef

Funciones: Responsable de supervisar 15 unidades, (4 restaurantes de franquicia, 2 fast food, 5 tiendas de conveniencia, 2 de cocina vegana y 2 comisariatos), generar líderes en el área de A y B, capacitación en cocina y réplicas de procesos, aplicación de evaluaciones internas, inventario de utensilios, estandarizar recetarios, manejo de Distintivo “H”, costeo de platillos, recetas y procesos en el flujo de operación, propuestas de nuevos platillos, seguimiento a proveedores, capacitación y seguimiento a todo el personal de COMISARIATO, selección, contratación y capacitación del equipo de AyB, plan de capacitación y entrenamiento al recurso humano, asegurar procesos de recepción y almacenaje, mantener y asegurar áreas de trabajo limpias e insumos inocuos, generar buen ambiente laboral, certificación, crecimiento y desarrollo del personal, desarrollo de nuevas marcas, asegurar abasto de mercancía, asegurar que se efectué calendario de limpieza profunda, revisión de facturas y sabanas de costo, verificar temperaturas adecuadas de servicio, refrigeración, congelación, baño maría, etc. Mantener todos los productos perecederos fuera de la zona de peligro, supervisar hojas de producción, supervisar y asegurar etiquetado en los diferentes almacenes, revisión de montaje de los platillos, capacitación de mise place para cada área, asegurar tiempos de cocina dentro de rango establecido, planeación de horarios y roles de trabajo, seguimiento en toda la operación.
Logros: Genere un programa de inducción y capacitación para el recurso humano de AyB de nuevo ingreso y se minimizo la rotación de personal, implemente comida de personal ( 300 comensales x día ) a partir de un COMISARIATO, reduje los costos de operación con base en cada unidad, renovación de sistema FBH, se implementó un curso de capacitación “Manejo higiénico de los alimentos e inocuidad” y con él se redujo (queja de clientes y costo) y las ares de oportunidad en la cocina se disminuyeron , en el área de servicio se capacito al personal para mejora de atención a clientes, se obtuvo mayor cheque promedio así como incrementar el número de comensales, implementación de las 5´s en todas las unidades

Puesto: Chef Ejecutivo “Cocina Mexicana & Hamburguesas”
Funciones: Elaborar y crear diferentes platillos para los diferentes menús (cocina mexicana, menú infantil, parrilladas, hamburguesas de corte de carne y desayunos), costear las recetas, elaboración de inventarios y compras, contratación y capacitación del personal de las diferentes áreas (cocina y servicio), incrementar las ventas, elaborar la producción, supervisar las áreas de trabajo.
Logros: Diseñe y genere la apertura del servicio de desayuno, desde las pruebas de menú, recetas, costeo, emplatado, elaboración de la producción y servicio de línea, posicione rápidamente el servicio de desayunos a la venta junto con los demás menús, se redujo la rotación de personal

Funciones: Supervisar todas las operaciones dentro de la cocina, en las diferentes áreas como; cocina fría, cocina caliente, producción, panadería y almacén, así como verificar su cumplimiento dentro de los estándares de calidad e inocuidad de los alimentos. Generar nuevos proveedores y verificar la calidad de sus productos, capacitar al personal de cocina y de servicio, generar juntas de trabajo en conjunto con el gerente para el equipo de cocina y servicio, atender a los clientes de manera personal en caso de requerirlo, planificar el menú para eventos especiales, manejo de presupuesto.
Logros: Genere el proyecto de una nueva cocina, se remodelo y se integró su flujo de servicio a la antigua cocina, encontré áreas de oportunidad específicas y generales tanto del integrante del equipo de cocina y servicio, así como su área de trabajo, se mejoró la calidad del servicio en tiempos de emplatado, se implementó la atención al comensal, platillos con estándares altos de calidad tanto en la parte sensorial como en la calidad del producto, implementación de PEPS, se implementó un nuevo almacén, baje los costos de A y B, se redujo la rotación de personal, genere e implemente manuales de operación de todas las áreas de cocina.

Funciones: Supervisar y coordinar a los diferentes chef instructores, así como su capacitación en la inducción de la escuela, generar los manuales de recetas de las diferentes clases a impartir, encargado del almacén, elaboración de formato de compras, así como de apegarse al costo, coordinar al equipo de recepción, responsable del “Open House”, responsable del mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones y equipo de cocina, responsable de la limpieza.
Logros: Diseñe y organice el primer evento por parte de la escuela en otra instalación “Ice Dome” pista de hielo, donde se elaboraron en conjunto con los alumnos de la escuela más de 10,000 bocadillos para el cierre de curso. Logre tener el mayor número de invitados en la historia de la escuela en el evento del “Open House”, logrando tener el mayor número de inscritos en las diferentes modalidades como carrera técnica cursos cortos y bachillerato.

Funciones: Generar el menú del restaurante, costear platillos, elaborar el recetario, fotografía de emplatado, realizar formatos y lista de compras, encargado de almacén, verificar los estándares de calidad de todo el flujo de cocina, desde la recepción de insumos hasta el emplatado. Planeación del menú para eventos VIP, Boda, etc.
Logros: Implementación de un correcto PEPS, incremento de eventos privados a partir del menú establecido, se redujo el costo hasta un 26%. Renovación e innovación de platillos novedosos atractivos para el comensal, se mejoró los tiempos de entrega de los platillos.

Funciones: Innovar y crear nuevos platillos así como su emplatado, realizar pruebas de menú con el comensal (cliente) y generar el cierre del contrato, responsable de generar la lista de compras así como de verificar la calidad de los insumos al momento de su recepción, encargado de su almacenaje correcto, distribuir los insumos a las diferentes áreas de trabajo con el equipo de cocina para la producción así como el servicio de línea el día del evento, coordinar al personal de servicio, supervisar el flujo de los platillos así como los tiempos a seguir, verificar y cumplir con los estándares de calidad tanto en la cocina como en el servicio.
Logros: Diseñe una nueva cocina, implemente áreas de cocina como: fría, caliente, producción, recepción de insumos, almacén, elabore manuales de operación y flujo de servicio.

Funciones: Organizar los roles de descanso de los 26 integrantes del equipo de trabajo, realizar los inventarios y pedidos a los diferentes proveedores, verificar y supervisar que se cumpla con los estándares de calidad en todas las áreas de trabajo, capacitar al personal, apoyar supervisar y coordinar a las diferentes áreas como: almacén, tablajería, panadería y repostería, cocina de producción fría, cocina de producción caliente, línea de servicio fría, línea de servicio caliente, contratación de personal, encargado de cumplir con las metas de venta así como de mantener el costo de 28 % , evitar la rotación de personal, supervisar la limpieza de todas la áreas, realizar la presentación de los platillos de temporada (mensual).
Logros: Dentro de las 7 sucursales que había, la que estaba a mi cargo era la que mantenía el mayor punto de venta respetando el costo asignado, se cumplía con la meta de presupuesto de venta anual, llegando al bono de productividad, conseguí la autorización de compra de un horno de pizza “Wood Stone” costo de $500,000, se redujo el gasto de mantenimiento para el equipo de cocina.

Funciones: Elaborar la producción del área responsable, cocina fría y cocina caliente, verificar el stock de insumos para la elaboración del servicio, tener el “check-list” listo de manera diaria para el servicio.
Logros: Me ascendieron en 2 meses de cocina fría a cocina caliente y me dejaron 2 auxiliares de cocina a mi cargo por el liderazgo que manejo y que demostré

Funciones: Supervisar y coordinar a los diferentes chef instructores, así como su capacitación en la inducción de la escuela, generar los manuales de recetas de las diferentes clases a impartir, encargado del almacén, elaboración de formato de compras, así como de apegarse al costo, coordinar al equipo de recepción.
Logros: en 1 año logre mi crecimiento laboral de chef instructor a director de colegio de gastronomía, organice el primer evento de servicio de mesa y etiqueta con todos los alumnos del plantel, 120 comensales en 3 turnos.

Funciones: Impartir clases a nivel licenciatura, generar los recetarios a elaborar en las distintas materias asignadas, como por ejemplo; Alta Cocina Mexicana, Cocina Asiática, Panadería y Repostería, Cocina de Vanguardia, Servicio de Banquetes.
Logros: Organice el evento de día UVM, donde se conjuntan 8 grupos y diseñe toda la logística del evento desde el menú, temática del evento grupos y roles de actividad.

Funciones: Impartir clases a nivel diplomado, generar los recetarios. Realizar la lista de compras, materias asignadas; Cocina Española, Cocina Francesa, Cocina Árabe y Cocina Italiana

Funciones: Impartir clases a nivel licenciatura, generar los recetarios, materias asignadas; Alta Cocina Mexicana, Carnes, Productos del mar, Desayunos, Fundamentos de la Cocina, Bases de la Panadería

Funciones: Supervisar y organizar a todo el equipo de trabajo en las actividades diarias, soy el segundo a bordo del chef, generar los inventarios, apoyar en las distintas actividades del día a todas las áreas de trabajo, reportar al chef lo acontecido en su ausencia.
Logros: Mejore los tiempos de emplatado al momento del servicio, reduje las mermas de cocina

Funciones: Impartir clases a nivel Carrera Técnica; Costos, Métodos de Cocción, Bases de la cocina, Cocina Italiana. Logros: Organice y participe en la quinta muestra gastronómica tema “El Maíz”.

Formación Educativa:
Licenciatura en Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, G. 2000-2005 Titulado con Cedula profesional.