HIGIENISTA

Escolaridad
Licenciatura en Alimentos, Ingeniero bioquímico, o carrera afín al área.
Sexo Masculino

Actividades
Asegurar la implementación de buenas prácticas de higiene en la elaboración de alimentos en los comedores del grupo.
Normatividad vigente en materia de alimentos.
Microbiológica de Alimentos.
Control de plagas.
Manejo de productos químicos.
Manejo Higiénico de los Alimentos.

Funciones
a Verifica y coordina higiene de instalaciones, equipos y utensilios en general, en base a programa.
b Verifica características organolépticas, fechas de caducidad, etc., en la recepción de alimentos, realizando la aceptación o rechazo de los insumos, previa retroalimentación
con el gerente operativo.
c Registra temperaturas de recepción de alimentos.
d Verifica la correcta aplicación del sistema peps en almacenes, equipos de refrigeración y congelación.
e Registra potabilidad del agua prueba realizada con kit de cloro.
f Capacita e implementa las buenas prácticas de higiene con el personal encargado de la elaboración de los alimentos lavado de manos, elaboración de soluciones desinfectantes, lavado y desinfección de frutas y verduras lavado y desinfección de utensilios en contacto con los alimentos, traslado de alimentos, etc..
g Coordina la toma y registro de temperaturas de alimentos durante su almacenamiento y cocción.
h Verifica que los alimentos no pasen por la zona de peligro de temperatura ZTP y toma acciones preventivas necesarias.
i Supervisa la toma, conservación y deshecho de muestras testigo.
j Verifica que los alimentos en barra y antes de su envío a módulos o puntos de reparto
se mínimo de 60C.
k Verifica que el personal cumpla con las prácticas de higiene personal durante todas las
etapas de la preparación de alimentos.
l Coordina análisis microbiológicos de agua, hielo, alimentos y de personal.
m Interpreta análisis microbiológicos y toma acciones correctivas en conjunto con el
Gerente Operativo.
n Administra la documentación necesaria para la obtención de Distintivo H y para
cumplimento de NOM251.
o Verifica la efectividad de los servicios de fumigación, administra reportes del fumigador
y da seguimiento a las recomendaciones del proveedor.
p Mantener implementado el Sistema de Gestión H en las cocinas asignadas.

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